Куриное яйцо можно сопоставить с моделью космического корабля, так как оно обеспечивает эмбрион всем  необходимым для существования: водой (белок), пищей (желток), кислородом (поры  в скорлупе) и одновременно удаляет и изолирует  продукты обмена  — углекислый газ (поры в скорлупе), мочевину (аллантонис)  и задерживает  проникновение бактерий (подскорлупковая оболочка, пленка на скорлупе).
Физико-химические свойства куриного яйца [8] — это природный эталон  биоэнергетики живого. Структура яйца приведена на фото 1, [9].
Масса 45-65 г, в среднем яйце содержится (по массе) 32% желтка, 56% белка, 12%  скорлупы, энергетическая ценность 314 Дж. Желток представляет собой густую, желтоватую массу из множества форменных тел — желточных шаров, и состоит из особого белка, именуемого вителлином (относящегося к глобулинам), лицетина — вещества, содержащего фосфор, холестеарина, или  желточного масла — желтого красящего вещества лутеина, — и минеральных солей, среди которых преобладают фосфаты калия; в  желтке также имеется и железо.
Белок отличается от желтка отсутствием желточных шаров. Он представляет собой  конгломерат крайне тонкостенных клеток, содержимое которых  состоит преимущественно из богатого водой белка.  Кроме того, в белке имеется некоторое количество омыленных жиров, сахар, принимаемый за виноградный, и соли, среди которых  преобладает поваренная. Белок куриного яйца содержит по массе 10-13% белка (глобулины, альбумины, альбумозы), 85% воды, ).7% поваренной соли, остальное в основном жиры.
Замечательно, что распределение солей между желтком и яичным белком аналогично распределению их в крови между кровяными шариками и плазмой: в желтке, как и в кровяных шариках, преобладают фосфаты калия, тогда как в яичном белке преобладает хлорид натрия.